Comment faire de la pâte fermentée
Au cours des 10 derniers jours, les sujets brûlants sur la fabrication des pâtes sur Internet ont principalement porté sur la pâtisserie maison, l'alimentation saine et le renouveau des pâtes traditionnelles. La fabrication de pâte fermentée, en particulier, est devenue le centre d'intérêt de nombreux amis cuisiniers débutants et expérimentés, car elle est facile à apprendre et largement utilisée. Cet article vous présentera en détail la fabrication de la pâte fermentée et joindra des données structurées pour vous aider à maîtriser facilement cette compétence de base.
1. Principes de base de la pâte fermentée
La pâte fermentée est un processus dans lequel la pâte se dilate et devient molle sous l'action de la levure. À une température et une humidité appropriées, la levure décompose le sucre contenu dans la farine et produit du dioxyde de carbone, formant ainsi une structure en nid d'abeille à l'intérieur de la pâte. Voici les éléments clés de la pâte levée :
| éléments | Descriptif | Choses à noter |
|---|---|---|
| Levure | Levure sèche active ou levure fraîche | Nécessite une activation avec de l'eau tiède avant utilisation |
| température | 25-30 ℃ est la température de fermentation optimale | Une valeur trop élevée tuera la levure, une valeur trop faible retardera la fermentation. |
| temps | Prend généralement 1 à 2 heures | Ajuster en fonction de la température ambiante |
| Humidité | Gardez la surface de la pâte humide | Peut être recouvert d'un chiffon humide ou d'une pellicule plastique |
2. Étapes spécifiques à la fermentation de la pâte
1.Préparer le matériel
| Matériel | Posologie | Remarques |
|---|---|---|
| Farine riche en gluten | 500g | De la farine tout usage peut également être utilisée |
| Eau tiède | 250 ml | environ 30 ℃ |
| Levure | 5 grammes | environ 1 cuillère à café |
| sucre | 10 grammes | Aide la levure à fermenter |
| sel | 5 grammes | Ajuster la saveur |
| huile comestible | 15 ml | Facultatif |
2.Pétrir des nouilles
Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que de la mousse apparaisse à la surface. Mélangez la farine et le sel et versez lentement l'eau de levure en remuant au fur et à mesure. Ajoutez enfin l’huile de cuisson et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
3.première fermentation
Placez la pâte dans un récipient légèrement huilé, couvrez-la d'un chiffon humide ou d'une pellicule plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 à 1,5 heures.
4.Échappement et mise en forme
Une fois la fermentation terminée, sortez la pâte et appuyez doucement pour libérer les bulles d'air. Ensuite, divisez et façonnez selon vos besoins, et fermentez une deuxième fois (environ 30 minutes).
5.Cuire ou cuire à la vapeur
Effectuer les étapes de cuisson finales selon les exigences spécifiques de la recette.
3. Questions fréquemment posées
| question | Raison | solution |
|---|---|---|
| La pâte ne fermente pas | Échec de la levure ou température trop basse | Vérifier l'activité des levures et augmenter la température ambiante |
| Surfermentation | Le temps est trop long ou la température est trop élevée | Contrôler le temps de fermentation et abaisser la température |
| La pâte est aigre | Le temps de fermentation est trop long | Pour raccourcir le temps de fermentation, ajoutez une petite quantité de bicarbonate de soude pour le neutraliser. |
| Le produit fini est excellent | Humidité insuffisante ou pétrissage excessif | Ajustez la quantité d'eau et contrôlez le temps de pétrissage |
4. Application de pâte fermentée
La pâte levée est très polyvalente et peut être utilisée pour réaliser diverses pâtes :
| Types de pâtes | Caractéristiques | Temps de fermentation |
|---|---|---|
| Petits pains cuits à la vapeur | Doux et délicieux | 1-1,5 heures |
| petits pains cuits à la vapeur | Peau fine et gros remplissage | 1-1,5 heures |
| pain | Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur | 1,5 à 2 heures |
| pizza | Base suffisamment croustillante | 1 heure |
5. Conseils
1. Pendant la fermentation hivernale, la pâte peut être placée dans un bain-marie tiède pour maintenir la température.
2. Déterminez si la fermentation est terminée : trempez vos doigts dans la farine et percez des trous dans la pâte. S’il ne recule pas, il est complet.
3. La pâte surfermentée peut être à nouveau pétrie en ajoutant une quantité appropriée de nouvelle farine.
4. La pâte restante peut être réfrigérée pendant 1 à 2 jours ou congelée pendant 1 mois.
Une fois que vous maîtriserez les méthodes de base de fermentation de la pâte, vous pourrez essayer de préparer une variété de délicieuses pâtes. Au fur et à mesure que vous pratiquez davantage, vous trouverez progressivement la méthode et le temps de fermentation qui conviennent le mieux à votre goût. Bonne chance dans la préparation de vos pâtes !
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